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최인 칼럼 <스시(すし)이야기> / 스시鮨(젓갈지)와 스시鮓(젓갈자)
최인 2026.02.10
[욜드(YOLD)=최인 칼럼니스트] 동남아시아의 발효식품이 북상하여 중국과 우리나라에 전해졌다. 그 시기는 분명하지 않지만 이 식품에 관한 처음 문헌은 3세기에 편찬된 자전 ‘설문해자’에서 소금과 쌀로 만든 생선 절임을 스시(鮓)라고 ...

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